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| Rogério Santos | 09/12/2019
Inovar nos ingredientes, apostar
em queijos e acertar no tempero são coisas simples, mas que podem
transformar a sua salada básica do dia a dia
Opção para uma refeição leve, as saladas são práticas e
podem ser preparadas a qualquer hora do dia ou da noite. Além disso,
podem ser elaboradas de diversas maneiras, com frutas, queijos e frango.
Por conta disso, ouvimos alguns chefs, que falam de algumas
combinações servidas em seus restaurantes e que podem ser preparadas em
casa. Confira!
Carolina Figueiredo – Gula Gula
Salada feijão maravilha, do Gula Gula
A chef afirma que gosta de misturar ingredientes diferentes na salada, como frutas, sementes, castanhas e grãos.
“Um exemplo bem interessante é a salada feijão vermelho.
Fazemos o feijão com um pesto de agrião e limão galego e, para dar
acidez e contrastar com o feijão, adicionamos o crudo de pupunha e
cogumelos, temperado com bastante limão e muitas ervas, além de
azeitonas e as folhas. E para dar aquela crocância, vai uma farofinha de
panco com castanhas na manteiga de garrafa que é o toque especial”.Leo Botto – Boto Restaurante
Ora-pro-nóbis pode ser usada em salada, pães e tortas
Ele fala sobre como preparar uma salada usando PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais)
. “Para uma salada refrescante, usamos PANCs frescas como trevinho e
capuchinha, por exemplo. Todas possuem mais acidez. A própria azedinha
que é muito bacana".
"Já alguns outras possuem menos acidez com um leve amargor, outras com um leve toque de doçura como ora-pro-nobis e a taioba”.
Segundo ele, é possível utilizar todas essas opções
para equilibrar acidez com doçura e o amargor, mas que a escolha fica de
acordo com o gosto pessoal de cada um.Alain Poletto – Bistrot de Paris
Salada niçoise do chef Alain Poletto
O chef aponta a salada niçoise, típica do
sul da França. Para ele, trata-se de uma receita mais provençal,
completa e indicada para o verão, por ser refrescante.
“No Bistrot de Paris, servimos com o ovo mollet, pois
acho que fica mais delicado. Aqui usamos folha de alface lisa baby, bem
crocante. Leva também batata sem pele, conserva de atum, aliche,
pimentão, vagem e fatias de cebola roxa. Servimos aqui com um vinagrete a
parte para que o próprio cliente possa temperá-la. Finalizo com um
pouco de flor de sal”.Damiano Sana – Buonissimo
Queijo também é bem-vindo nas saladas, mas deve entrar em lascas e nunca ralado muito fino
“Um queijo pode dar uma vida numa salada.
Se a salada for simples, usar um parmesão ou um peccorino faz ela
vibrar. Porém, a forma como esse queijo entra na salada é tão importante
como o tipo de queijo. Deve ser em lascas finas, ou em cubos muito
pequenos para não roubar a cena. Ralar o queijo muito fino também não é
uma boa ideia, porque ele pode sumir”, diz o chef.
Segundo ele, o ingrediente também pode ser usado para fazer molho
. “Mistura-se pesto com stracciacella e azeite. Ele ressalta a salada, principalmente se ela for mais neutra”.Chef Diego Cerqueira – Trencadís
Frutas secas e castanhas são bem-vindas também na salada
“Para fugir um pouco da tradicional
montagem de salada, eu costumo usar vegetais como abobrinha, cogumelos e
tomate confitado. Também utilizo algumas frutas secas (nozes, pinhole e
damasco), algum queijo mais fresco (burrata e queijo boursin), fruta
(morango e maçã verde). Jamón costuma funcionar muito bem também”.
Leia também: Salada não é só folha! Saiba como incluir alimentos cozidos no prato
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