Por: Gabriela Bita / Guia da Cozinha
20 jun 2026
Resumo
Transforme o almoço de família com deliciosas receitas vegetarianas fáceis e nutritivas. Experimente pratos como estrogonofe de grão-de-bico, moqueca de banana-da-terra, escondidinho de cogumelos, lasanha de berinjela, panqueca de espinafre e nhoque de batata-doce. 🌱 Descubra combinações cheias de sabor que utilizam legumes e grãos de forma criativa e versátil!
Preparar um almoço em família com receitas vegetarianas práticas é uma excelente forma de inovar. A culinária sem carne oferece refeições ricas em cores, texturas e muitos nutrientes.
Foto: Guia da Cozinha
Você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar para criar um prato principal de respeito. O grande segredo dessas preparações é aproveitar a versatilidade dos legumes e dos grãos.
Confira uma seleção especial de receitas clássicas adaptadas para brilhar no seu almoço!
1. Estrogonofe de grão-de-bico
O estrogonofe é uma paixão nacional e ganha uma versão incrível com o grão-de-bico. Essa leguminosa traz bastante proteína para a refeição e muita saciedade.
Ingredientes
3 xícaras de chá de grão-de-bico já cozido;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho amassados;
1 lata de molho de tomate;
1 caixinha de creme de leite (pode ser a versão vegetal);
2 colheres de sopa de azeite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o molho de tomate e deixe ferver por cerca de três minutos.
Incorpore o grão-de-bico cozido e tempere com o sal e a pimenta.
Desligue o fogo, misture o creme de leite e sirva com arroz e batata palha.
2. Moqueca de banana-da-terra
A doçura natural da banana contrasta perfeitamente com o leite de coco e o azeite de dendê. É um prato aromático e muito rápido de preparar.
Ingredientes
4 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas grossas;
1 pimentão vermelho em tiras;
1 pimentão amarelo em tiras;
1 cebola grande em rodelas;
200ml de leite de coco;
2 colheres de sopa de azeite de dendê;
Coentro fresco a gosto.
Modo de preparo
Em uma panela larga ou de barro, faça camadas com a cebola e os pimentões.
Acomode as rodelas de banana-da-terra por cima dos vegetais.
Despeje o leite de coco e o azeite de dendê sobre os ingredientes.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos.
Finalize com bastante coentro fresco picado antes de levar à mesa.
3. Escondidinho de cogumelos com batata
A batata garante uma base cremosa para o recheio de cogumelos bem temperados. Essa receita é elegante e tem uma apresentação linda.
Ingredientes
1 kg de batata inglesa cozida e amassada;
1 colher de sopa de manteiga;
Meia xícara de chá de leite;
400g de cogumelos fatiados (champignon, shitake ou shimeji);
2 colheres de sopa de shoyu;
1 dente de alho picado;
Queijo ralado para gratinar.
Modo de preparo
Misture a batata amassada com a manteiga e o leite para formar um purê firme e reserve.
Refogue o alho e os cogumelos fatiados em uma frigideira quente.
Adicione o molho shoyu e cozinhe até os cogumelos murcharem levemente.
Espalhe metade do purê em um refratário de vidro untado.
Coloque o recheio de cogumelos e cubra com a outra metade do purê.
Polvilhe o queijo ralado por cima e asse a 200°C até gratinar.
4. Lasanha de berinjela e abobrinha
Trocar a massa tradicional por fatias finas de vegetais deixa a refeição mais leve. O molho de tomate caseiro faz toda a diferença aqui.
Ingredientes
2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento;
2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento;
2 xícaras de chá de molho de tomate;
300g de queijo muçarela fatiado;
Azeite para grelhar;
Sal e orégano a gosto.
Modo de preparo
Tempere as fatias de berinjela e abobrinha com sal.
Grelhe rapidamente os vegetais em uma frigideira untada com azeite dos dois lados.
Forre o fundo de uma assadeira com um pouco do molho de tomate.
Faça uma camada de berinjela, coloque molho e cubra com queijo muçarela.
Repita o processo usando a abobrinha na próxima camada.
Finalize com queijo e orégano e asse por 20 minutos.
5. Panqueca de espinafre com ricota
Uma massa verdinha que enche os olhos de adultos e crianças. A ricota temperada garante um recheio leve e cheio de cálcio.
Ingredientes
1 xícara de chá de leite;
1 xícara de chá de farinha de trigo;
1 ovo;
1 xícara de chá de folhas de espinafre cruas;
300g de ricota fresca amassada;
Noz-moscada e sal a gosto;
Molho de tomate para cobrir.
Modo de preparo
Bata o leite, a farinha de trigo, o ovo, o espinafre e uma pitada de sal no liquidificador.
Despeje pequenas conchas da massa verde em uma frigideira antiaderente para fazer os discos.
Misture a ricota amassada com sal e noz-moscada em uma tigela.
Recheie cada disco de panqueca com a pasta de ricota e enrole bem.
Acomode as panquecas em um refratário, cubra com o molho quente e sirva.
6. Nhoque de batata-doce ao sugo
A batata-doce traz um sabor rústico maravilhoso para a tradicional massa italiana. O processo é divertido e rende um almoço memorável.
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Ingredientes
3 batatas-doces grandes cozidas e espremidas;
1 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente);
1 colher de sopa de manteiga;
Sal a gosto;
3 xícaras de chá de molho de tomate encorpado;
Folhas de manjericão fresco.
Modo de preparo
Misture o purê de batata-doce já frio com a manteiga e o sal em uma bancada limpa.
Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar levemente das mãos.
Faça rolinhos compridos com a massa e corte em pedaços de dois centímetros.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície.
Retire com uma escumadeira e transfira diretamente para a panela com o molho de tomate quente.
Decore com folhas de manjericão fresco e leve à mesa.
Guia da Cozinha
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Saiba como surpreender seus convidados numa ocasião especial, servindo esse sensacional pavê de maracujá. Todos irão elogiar e pedir a receita!
Como fazer pavê de maracujá
Para fazer pavê de maracujá vamos utilizar biscoito maisena, suco concentrado de maracujá, creme de leite, leite condensado e raspas de chocolate. Iremos colocar no liquidificador os ingredientes do creme e bater bem para homogeneizar. Em seguida vamos intercalar, num refratário, camadas de creme e biscoito maisena, finalizar com raspas de chocolate branco, gelar por 4 horas ou até o dia seguinte, retirar da geladeira e saborear cada porção!
Confira outras receitas:
Ingredientes da receita de pavê de maracujá
- 2 pacotes de biscoito maisena
- 200 ml de suco concentrado de maracujá
- 3 caixinhas de creme de leite
- 1 caixinha de leite condensado
- Raspas de chocolate branco a gosto
Modo de preparo
- No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o suco concentrado de maracujá e bata bem por 2 minutos para obter um creme homogêneo.
- Num refratário quadrado ( 20 cm x 20 cm) coloque uma camada de creme e cubra com uma camada de biscoito maisena.
- Repita essas camadas até preencher o refratário, finalize com raspas de chocolate branco e leve para gelar por 4 horas ou até o dia seguinte.
- Retire da geladeira e se delicie esse maravilhoso pavê de maracujá!
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Chefe de Cozinha, redator e blogueiro apaixonado por culinária. Aprendeu a cozinhar quando foi morar sozinho e hoje compartilha suas experiências gastronômicas. Tenho receitas publicadas nos portais Terra, R7 e algumas dezenas de sites no Brasil e no mundo. Escrevo diariamente no Receita Toda Hora e Pilotando Fogão. Veja mais
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