Por Claudia Ratti
| 28/09/2019 09:00:23
Churrasqueiro dá dicas para acertar na compra e fazer um bom churrasco
Para quem não está acostumado com a churrasqueira pode ser um pouco confuso escolher carne para churrasco, afinal, há uma série de opções no açougue. Conhecer os diferentes cortes ajuda muito na hora da compra e evita uma refeição “sem graça”, já que nem todos ficam gostosos na grelha.
Saber como escolher para churrasco faz toda a diferença no resultado final
Para descobrir os segredos de como escolher carne para churrasco ,
conversamos com o churrasqueiro José Almiro, do canal do YouTube
“Churrasqueadas”. Ele falou quais são os melhores cortes, os menos
indicados e ainda deu dicas de como comprar e fazer um bom churrasco.
conversamos com o churrasqueiro José Almiro, do canal do YouTube
“Churrasqueadas”. Ele falou quais são os melhores cortes, os menos
indicados e ainda deu dicas de como comprar e fazer um bom churrasco.
Qual a melhor carne para churrasco?
Os melhores cortes costumam ser também aqueles mais comuns. Almiro
fala que os mais escolhidos para churrasco são picanha , contrafilé,
maminha, alcatra, fraldinha, costela, cupim. No entanto, ele comenta que
está acontecendo uma mudança no mercado brasileiro em relação aos
tipos de carne.
fala que os mais escolhidos para churrasco são picanha , contrafilé,
maminha, alcatra, fraldinha, costela, cupim. No entanto, ele comenta que
está acontecendo uma mudança no mercado brasileiro em relação aos
tipos de carne.
Segundo o churrasqueiro, com a melhora da genética e com a inclusão de
gados europeus no mercado brasileiro, como angus, cortes dianteiros que
antes não eram explorados estão começando a cair no nosso gosto.
“Como o acém, a paleta e até a ponta de peito”, exemplifica.
gados europeus no mercado brasileiro, como angus, cortes dianteiros que
antes não eram explorados estão começando a cair no nosso gosto.
“Como o acém, a paleta e até a ponta de peito”, exemplifica.
Em relação à carne suína, Almiro sugere cortes como o pernil, o mignon, a
bisteca, panceta e a costelinha. Então, se optar por qualquer um desses
estará fazendo uma boa escolha para o churrasco.
bisteca, panceta e a costelinha. Então, se optar por qualquer um desses
estará fazendo uma boa escolha para o churrasco.
E a pior?
Almiro fala que não existe carne ruim na hora do churrasco. “Tudo se aproveita!
Você pode moer e fazer hambúrguer, pode picar e fazer um arroz carreteiro ou
fazer uma farofa”, sugere. Ele diz que praticamente todos os cortes podem
ser feitos na churrasqueira, basta saber como fazer.
Você pode moer e fazer hambúrguer, pode picar e fazer um arroz carreteiro ou
fazer uma farofa”, sugere. Ele diz que praticamente todos os cortes podem
ser feitos na churrasqueira, basta saber como fazer.
“Alguns cortes mais rígidos podem ser feitos no churrasco utilizando outras
formas de assar. Como no caso do cupim, ponta de peito, que
necessitam de um cozimento lento em baixa temperatura por um longo
período de tempo”, diz.
formas de assar. Como no caso do cupim, ponta de peito, que
necessitam de um cozimento lento em baixa temperatura por um longo
período de tempo”, diz.
O churrasqueiro também explica que cortes como coxão duro, lagarto, são
mais indicados para ensopado, cozidos, por serem rígidos ou secos.
mais indicados para ensopado, cozidos, por serem rígidos ou secos.
O ponto da carne
O ponto da carne varia conforme o gosto, mas é interessante deixar a peça macia e suculenta
O ponto da carne varia conforme o gosto. Porém, Almiro tem algumas dicas
para deixá-la macia e suculenta. Ele sugere cortar bifes de dois a três
centímetros, o que mantém toda a suculência da carne.
para deixá-la macia e suculenta. Ele sugere cortar bifes de dois a três
centímetros, o que mantém toda a suculência da carne.
“Outra dica é sempre que for levar a carne para churrasqueira, leve-a em
temperatura ambiente. Por isso, deixe-a fora da geladeira por uns 20
minutos antes de levar a grelha”, diz. Outro fator importante é a
temperatura da churrasqueira, que deve estar bem quente. “Leve os bifes
a grelha. Assim que a parte de baixo ficar com aquela crosta dourada
bonita, é hora de virar. Fez a crosta do outro lado, está ao ponto”, orienta.
temperatura ambiente. Por isso, deixe-a fora da geladeira por uns 20
minutos antes de levar a grelha”, diz. Outro fator importante é a
temperatura da churrasqueira, que deve estar bem quente. “Leve os bifes
a grelha. Assim que a parte de baixo ficar com aquela crosta dourada
bonita, é hora de virar. Fez a crosta do outro lado, está ao ponto”, orienta.
Atenção na hora da compra!
Almiro alerta para fazer a compra sempre em estabelecimentos confiança,
limpos, com higiene e de procedência. Na hora de pedir a carne para churrasco ,
atente-se a alguns pontos:
limpos, com higiene e de procedência. Na hora de pedir a carne para churrasco ,
atente-se a alguns pontos:
“Cortes como picanha, a camada de gordura é muito importante. Deve ter uma
gordura firme, aproximadamente 1 cm de espessura. E procure uma
picanha com marmoreio, que significa pontos de gordura entremeada na carne”.
gordura firme, aproximadamente 1 cm de espessura. E procure uma
picanha com marmoreio, que significa pontos de gordura entremeada na carne”.
“No contrafilé isso é muito mais evidente. O marmoreio é fundamental para
uma carne macia, suculenta e saborosa. A carne também deve ter uma cor
viva e sem cheiro estranho”, completa.
uma carne macia, suculenta e saborosa. A carne também deve ter uma cor
viva e sem cheiro estranho”, completa.
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