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O meu blog é HOLÍSTICO, ou seja, está aberto a todo tipo de publicação (desde que seja interessante, útil para os leitores). Além disso, trata de divulgar meu trabalho como economista, escritor e compositor. Assim, tem postagens sobre saúde, religião, psicologia, ecologia, astronomia, filosofia, política, sexualidade, economia, música (tanto minhas composições quanto um player que toca músicas de primeira qualidade), comportamento, educação, nutrição, esportes: bom p/ redação Enem

sábado, 8 de outubro de 2022

Filé de frango à parmegiana

sexta-feira, 7 de outubro de 2022

8 receitas deliciosas sem glúten para crianças

6 out 2022

Bolo de laranja sem lactose – Foto: Guia da Cozinha
Foto: Guia da Cozinha

Conviver com crianças celíacas pode acrescentar muito ao seu repertório culinário! Afinal, receitas sem glúten para crianças podem não ser tão simples de encontrar. Por outro lado, com as dicas certas, fica mais fácil ainda de introduzir essa dieta no dia a dia!

Assim, o Guia da Cozinha trouxe 8 receitas doces e salgadas deliciosas sem glúten para crianças! Olha só:

Bolo de laranja sem glúten e sem lactose

Tempo: 1h

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 laranja baiana
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de arroz para untar
Raspas de casca de laranja para decorar

Calda:

1 xícara (chá) de suco de laranja natural
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Corte a laranja ao meio e retire as sementes e a parte branca. Pique com a casca e coloque no liquidificador. Junte o óleo, os ovos e o açúcar. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha e a fécula. Junte o fermento e mexa com uma colher.

Coloque em uma fôrma de buraco no meio decorada de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Desenforme depois de frio. Em uma panela, leve os ingredientes da calda ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Regue o bolo, decore com raspas e sirva.

Macarrão sem glúten ao molho de beterraba

Macarrão ao molho de beterraba – Foto: Shutterstock
Foto: Guia da Cozinha

Tempo de preparo: 40 min Rendimento: 2 porções Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes:

½ pacote de macarrão sem glúten espaguete nº8
2,5 litros de água 1 colher (chá) de sal
3 beterrabas cozidas no vapor
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal
Fios de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados
Manjericão fresco

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a beterraba, a água e o sal e bata bem. Em seguida, aqueça uma frigideira e doure o azeite e o alho. Assim que estiver dourado, junte o molho e deixe ferver por, pelo menos, 8 minutos.

Em outra panela, coloque a água e o sal. Deixe ferver. Coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra, junte o molho, misture bem, finalize com manjericão e aproveite!

Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose

Tempo: 1h20

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de arroz para untar

Calda:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de leite de soja

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a margarina, o leite de soja e a essência até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e, com um batedor de arame, misture o chocolate, as farinhas e o fermento. Despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Para a calda, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até derreter por completo e levantar fervura. Espalhe sobre o bolo, deixe esfriar e sirva em pedaços.

Coxinha de frango sem glúten

Tempo: 2h

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos para empanar
Farinha de milho em flocos para empanar
Óleo para fritar

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 tomate sem sementes picado
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso light
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água, a margarina, sal e pimenta. No processador ou no liquidificador, usando a tecla pulsar, bata a farinha de milho para ficar bem fina. Assim que a água levantar fervura, despeje a farinha batida e o amido de milho, de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o frango, o tomate e refogue mais 2 minutos. Desligue o fogo, junte as azeitonas, o requeijão, tempere com salsinha, sal, pimenta e deixe esfriar.

Abra uma pequena porção da massa na palma da mão e coloque o recheio no meio. Feche, modelando a coxinha e passe pelos ovos ligeiramente batidos e, em seguida, pela farinha de milho em flocos. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Receitas deliciosas sem glúten para crianças

Biscoito fit sem glúten

Tempo: 40min (+30min de geladeira)

Rendimento: 30 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 ovos
4 colheres (sopa) de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de leite vegetal (pode ser de coco, de amêndoa, de arroz…)
1 colher (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 pitada de sal marinho
1 xícara (chá) de farinha de coco (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (aproximadamente)
1 colher (café) de fermento em pó
Farinha de amêndoa para enfarinhar
300g de chocolate 70% cacau picado

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o ovo, o óleo de coco, o leite, o cacau, o açúcar e o sal. Despeje em uma tigela e acrescente as farinhas e o fermento. Se necessário, acrescente mais farinha até ficar consistente. Coloque a massa no verso de uma fôrma enfarinhada e abra com um rolo de macarrão até ficar bem fininho.

Corte no formato desejado e leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire e espere esfriar. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Mergulhe parte dos biscoitos no chocolate e leve à geladeira por 30 minutos. Retire e sirva.

Nhoque sem glúten

Tempo: 2h30

Rendimento: 5 a 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1kg de batata inglesa ou batata doce
100g de farinha de arroz (para trabalhar na modelagem e incorporar na massa)
10g de sal
50g de salsinha picada

Modo de preparo:

Deixe a batata inteira cozinhar até ficar macia. Depois de escorrer a batata, retire a casca. Enquanto ela ainda estiver quente, passe a batata pelo espremedor. Espere esfriar um pouco e coloque a massa em uma superfície enfarinhada.

Incorpore a salsinha e o sal, e aos poucos coloque a farinha de arroz (metade do volume) e mexa devagar, até a massa começar a descolar da mão (ela já estará no ponto). Se for necessário, pode colocar mais um pouco de farinha.

Role a massa na bancada com as mãos, modelando ela e formando cilindros de 30 centímetros de comprimento por 2 centímetros de espessura. Depois com uma faca, corte em intervalos de 3 centímetros, formando pequenos travesseiros.

Coloque água em uma panela grande (5 a 6 litros) e espere levantar fervura, acrescentando uma colher rasa de sal. Com cuidado, peque os nhoques e coloque na água, retirando com uma escumadeira quando eles chegarem à superfície. Coloque-os em uma vasilha e jogue um fio de azeite para que eles não grudem. Sirva com o molho de sua escolha.

Atenção: caso queira fazer a opção com glúten, basta substituir a farinha de arroz por farinha de trigo (200g da quantidade original).

Bolo de caneca sem glúten

Tempo: 5min

Rendimento: 1 unidade

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (café) de fermento em pó químico
1 ovo
2 colheres (sopa) de creme de avelã
3 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
Castanha-do-pará picada para polvilhar

Calda:

2 colheres (sopa) de creme de avelã
1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo:

Em uma tigela, com um batedor de arame, misture a farinha, o fermento, o ovo, a creme de avelã e o leite até formar uma massa homogênea. Junte as castanhas e misture com uma colher. Transfira para uma caneca de cerâmica com capacidade de 300 ml e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Para a calda, misture os ingredientes e despeje sobre o bolo. Polvilhe com castanha e sirva em seguida.

Esfirra sem glúten

Tempo: 1h10 (10min de descanso)

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz (aproximadamente)
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco (15g)
1 colher (sopa) de sal
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/3 de xícara (chá) de água
Azeite para untar
Farinha de arroz para polvilhar

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço de brócolis cozido e picado
Sal e pimenta síria a gosto
1 xícara (chá) de creme de ricota

Modo de preparo:

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o brócolis, sal, pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture 1 e 1/2 xícara (chá) do polvilho, o leite em pó, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte os ovos, o azeite, a margarina e misture. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio com a água e o polvilho restante até ferver. Despeje na mistura reservada e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha até desgrudar das mãos. Divida a massa em bolinhas pequenas, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Abra as bolinhas em uma superfície polvilhada com farinha, formando discos pequenos com as bordas mais altas.

Divida o recheio entre eles, coloque uma porção do creme de ricota por cima e coloque em uma fôrma untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até firmar e dourar. Retire e sirva.

quinta-feira, 6 de outubro de 2022

CHARGE

Receitas salgadas e doces com MANGA que você precisa testar

6 out 2022

Confira algumas receitas com manga que vão te fazer amar esta fruta!

Que essa fruta é uma delícia adicionada em sobremesas você já sabe, mas aposto que algumas misturas de ingredientes utilizando-a nunca foram pensadas antes. Então, para agradar tanto quem busca receitas salgadas quanto doces, trouxemos saborosas e diferentes opções com manga para você experimentar!

E se ainda não conhece os benefícios desse alimento, pois saiba que sua saúde está em ótimas mãos, ou melhor, em deliciosas receitas. A manga é rica em vitaminas, fibras, antioxidantes e ajuda a prevenir o câncer. Inclua já essa saborosa fruta no seu dia a dia com estas receitas! Veja:

Receitas com manga para saborear o melhor dessa fruta

Cheesecake de manga

Foto: Guia da Cozinha
Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h10 (+4h de geladeira)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo maisena triturado (200g)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 clara

Recheio:

3 mangas em cubos
1/2 xícara (chá) de água
400g de cream cheese
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 lata de leite condensado
3 ovos
2 gemas

Cobertura:

1/2 lata de leite condensado
Suco de 2 limões

Modo de preparo:

Para o recheio, bata no liquidificador a manga e a água até homogeneizar. Passe por uma peneira, reserve 1/2 xícara (chá) para decorar e transfira o restante para uma tigela. Adicione o cream cheese, o açúcar, o leite condensado, os ovos, as gemas e misture. Reserve.

Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga e a clara até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro, apertando com os dedos. Espalhe o creme de manga por cima e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos ou até firmar. Deixe esfriar.

Espalhe a polpa de manga reservada e, por cima, os ingredientes da cobertura misturados, fazendo fios. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Salmão com molho de manga

Tempo: 25min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 pedaços de lombo de salmão (180g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de coentro picado

Molho:

1 xícara (chá) de manga madura em cubos
1 caixa de creme de leite (200g)
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta. Corte 4 quadrados de papel-alumínio ou papel-manteiga com 25 cm. Disponha o peixe no centro com 1 colher (chá) da manteiga. Feche, apertando as extremidades para cima e disponha em uma forma. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Para o molho, bata no liquidificador a manga, o creme de leite e o requeijão até ficar homogêneo. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola por 3 minutos, sem dourar. Despeje o vinho, o gengibre e deixe ferver até evaporar pela metade. Junte o creme batido, sal, pimenta e, se necessário, dilua com um pouco de água. Abra o papilote com cuidado e regue com o molho. Polvilhe com o coentro e, se desejar, sirva com arroz.

Mousse de manga com chantilly

Tempo: 20min (+4h de geladeira)

Rendimento: 15 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 mangas em cubos
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de ricota picada
1/2 xícara (chá) de suco de manga concentrado
1 lata de creme de leite (300g)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
4 xícaras (chá) de chantilly pronto
Manga em cubos para decorar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata a manga, o leite condensado, a ricota, o suco, o creme de leite, o açúcar e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com uma colher 2 xícaras (chá) do chantilly. Distribua entre taças individuais e leve à geladeira por 4 horas. Coloque o chantilly restante em um saco de confeiteiro e decore a musse. Decore com manga em cubos e sirva em seguida.

Lombo ao molho de manga

Tempo: 1h40 (+24h de descanso)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1,5 kg de lombo (peça)
3 dentes de alho amassados
Suco de 4 laranjas
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 manga picada em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de suco concentrado de manga
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de molho de pimenta
Farofa:
1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de mix de legumes congelados
2 ovos cozidos e picados
2 xícaras (chá) de farofa de mandioca temperada
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Tempere o lombo com o alho, o suco de laranja, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 24 horas, virando a cada 4 horas, para pegar o tempero. Cubra com papel-alumínio, transfira para uma forma e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, regando sempre com o caldo que se forma na fôrma. Retire e deixe descansar.

Para o molho, em uma panela, aqueça a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola até ficar transparente, adicione a manga, o suco, o tomilho, o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando por 10 minutos ou até engrossar levemente e reduzir. Adicione a pimenta e misture. Reserve. Para a farofa, em uma panela, em fogo médio doure o bacon na própria gordura, refogue os legumes na gordura que soltou, adicione os ovos, a farofa, a salsa e misture. Sirva o lombo com o molho de manga em uma travessa forrada pela farofa.

Minimerengue de manga

Tempo: 50min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 claras
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de suspiros quebrados
2 xícaras (chá) de manga em cubos pequenos
Manga em cubos pequenos para decorar

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro ou louça, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria por 10 minutos ou até que aqueça e dissolva o açúcar por completo. Transfira para uma batedeira e bata na velocidade média até encorpar e formar um merengue brilhante e firme. Coloque em um saco confeiteiro com bico pitanga e reserve. Em copinhos individuais, faça uma camada com suspiro, uma com maga e preencha com o merengue. Decore com manga e sirva em seguida.

Medalhão de alcatra ao molho de manga

Tempo: 40min

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 kg de alcatra em medalhões
250g de bacon fatiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 manga Tommy
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de alecrim fresco
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Enrole os medalhões em fatias de bacon e tempere com sal e pimenta. Retire a polpa da manga e bata no liquidificador. Em uma panela, leve a polpa da manga ao fogo médio e adicione o creme de leite fresco. Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o alecrim e tempere com sal. Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, grelhe a carne no azeite até dourar. Sirva acompanhado do molho de manga.

Bolo gelado de manga

Tempo: 2h (+3h de geladeira)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 envelope de pó para suco sabor manga
1 xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Calda:

2 xícaras (chá) de leite
1 envelope de pó para suco sabor manga

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras

Cobertura:

1 xícara (chá) de geleia de manga
1/3 de xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro de fundo removível untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, regue com os ingredientes da calda misturados e reserve.

Em uma panela, coloque os ingredientes do recheio, menos o creme de leite e as claras, e leve ao fogo médio, mexendo até soltar da panela. Retire do fogo, misture com o creme de leite e as claras em neve. Espalhe sobre o bolo na forma, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Em uma panela, leve os ingredientes da cobertura ao fogo médio até levantar fervura. Deixe esfriar e cubra o bolo. Leve à geladeira por 1 hora.

Frango com manga

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de peito de frango sem pele cortado em cubos
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (sopa) de sal
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo de milho
4 cebolas médias picadas
2 mangas médias (900g)
1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Em uma tigela deixe o frango no vinagre, sal e alho, por cerca de 20 minutos. Em uma panela média, sobre fogo alto, aqueça o óleo, acrescente o frango e cozinhe até que esteja bem dourado, pingando um pouco de água, durante o cozimento, para desgrudar da panela. Cubra o frango com a cebola e metade das mangas picadas. Tampe e deixe cozinhar até que a cebola esteja murcha. Acrescente a água e espere o frango ficar bem cozido. Coloque o restante da manga fatiada e cozinhe por mais dois minutos. Sirva com arroz branco.

quarta-feira, 5 de outubro de 2022

Resistente à covid-19? Novas pesquisas ajudam a entender fatores genéticos que protegem pessoas

Por Luciana Constantino

05/10/2022

Pesquisadores brasileiros avaliaram idosos acima de 90 anos e caso de gêmeos idênticos; expectativa é que resultados contribuam para busca se novos tratamentos e vacinas

AGÊNCIA FAPESP - Duas pesquisas recém-publicadas por cientistas brasileiros ajudam a entender fatores genéticos que protegem algumas pessoas da infecção ou até mesmo de desenvolver a forma grave da covid-19. Um dos estudos foi realizado com um grupo de idosos acima de 90 anos resistentes ao SARS-CoV-2 e o outro descreve o caso de gêmeos idênticos com desfecho diferente para a chamada covid longa.

Desde 2020, pesquisadores de vários países, incluindo o Brasil, buscam identificar genes que conferem proteção contra o novo coronavírus, tanto impedindo a infecção quanto favorecendo uma doença leve, na expectativa de que esse conhecimento permita o desenvolvimento de novas vacinas e tratamentos contra essa doença e outras provocadas por vírus.

“Se realmente comprovarmos que alguns genes promovem resistência ao SARS-CoV-2, isso também pode ser verdade para outros tipos de vírus. A partir disso, novos trabalhos podem buscar entender os mecanismos por trás dessa resistência e desenvolver medicamentos para aumentar a proteção das pessoas contra infecções virais”, diz à Agência Fapesp a professora Mayana Zatz, do Instituto de Biociências da Universidade de São Paulo (IB-USP).

Mayana Zatz é coordenadora do Centro de Estudos do Genoma Humano e Células-Tronco (CEGH-CEL), um Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) da Fapesp, e autora principal dos dois artigos publicados em revistas do grupo Frontiers.

Em uma das pesquisas, os cientistas buscavam possíveis genes de resistência ao SARS-CoV-2 e queriam entender mecanismos envolvidos nos extremos – casos de idosos resilientes à doença, mesmo podendo ter comorbidades, em contraponto a pessoas mais jovens sem comorbidades que tiveram formas muito graves, algumas letais.

Para isso, trabalharam com uma coorte de 87 indivíduos chamados de “superidosos”, ou seja, com mais de 90 anos que se recuperaram da covid-19 com sintomas leves ou que permaneceram assintomáticos após teste positivo para o novo coronavírus. A média de idade foi de 94 anos, sendo que uma mulher tinha, à época do estudo, 114 anos e foi considerada a pessoa com mais idade no Brasil a se recuperar da doença.

Os dados foram comparados com os de 55 pessoas com menos de 60 anos e que contraíram a forma grave ou morreram, além de uma base da população idosa geral da cidade de São Paulo, obtida por meio de banco genético (leia mais em: https://agencia.fapesp.br/38069/).

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Desde 2020, pesquisadores de vários países buscam identificar genes que conferem proteção contra o novo coronavírus. Foto: NIH/Reuters

Cromossomo 6

Os pesquisadores analisaram a região do cromossomo 6, conhecida como Complexo Principal de Histocompatibilidade (MHC, na sigla em inglês). Essa área tem dezenas de genes que controlam o sistema imunológico de diferentes formas, mas depende de equipamentos e ferramentas especiais para análise.

Houve ainda o sequenciamento do exoma (fração do genoma que codifica os genes). Já a infecção por SARS-CoV-2 foi confirmada pelo teste RT-PCR, tendo sido as amostras coletadas no início de 2020 – antes dos programas locais de vacinação contra a covid-19.

Obtiveram três resultados importantes no trabalho, sendo que dois deles só foram possíveis por usar amostras de população miscigenada, como é o caso do Brasil.

O primeiro foi que o grupo com covid leve apresentou frequência aumentada de algumas variantes do gene MUC22, duas vezes maior do que os pacientes com casos graves e mais frequente ainda nos superidosos resilientes. Esse gene faz parte da família das mucinas e é um dos ligados à produção de muco, responsável pela lubrificação e proteção de vias respiratórias. Por outro lado, a produção excessiva desse muco já foi relacionada a doenças inflamatórias pulmonares encontradas em casos graves de covid-19.

Segundo o estudo, essas mutações (variantes do tipo missense, que trocam aminoácido na proteína) do MUC22 podem estar reduzindo as respostas imunes hiperativas contra o SARS-CoV-2 e, com isso, desempenhando um importante papel protetor das vias respiratórias contra o vírus. Ou seja, uma hipótese é que indivíduos com melhor controle da produção da mucina talvez sejam mais resistentes.

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“É possível que essa variante, classificada como missense, interfira não só na produção de muco, mas na sua composição, já que há troca de aminoácidos na proteína. Será preciso agora conduzir novos estudos para entender como ela atua durante a infecção ou em pessoas saudáveis”, explica Erick Castelli, pesquisador da Faculdade de Medicina da Universidade Estadual Paulista (Unesp), em Botucatu, e primeiro autor do artigo juntamente com Mateus Vidigal, pós-doutorando no CEGH-CEL.

O trabalho foi publicado na Frontiers in Immunology e recebeu apoio da Fapesp por meio do CEPID, do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT) de Envelhecimento e Doenças Genéticas e de mais quatro projetos (19/19998-8, 20/09702-1, 13/17084-2 e 17/19223-0).

Além disso, um ponto encontrado a ser investigado é a ligação das variantes de MUC22 com o aumento de expressão do microRNA miR-6891. Em bancos de dados genéticos já foi mostrado que esse microRNA se associa ao genoma do vírus e consegue quebrá-lo. Por isso, a produção maior dessas moléculas de alguma forma poderia diminuir a reprodução do vírus dentro da célula, o que estaria relacionado à covid leve.

Conhecimento acumulado

Os outros dois achados da pesquisa estão ligados a variantes de genes mais frequentes em indivíduos africanos e sul-americanos, sendo um deles o alelo *01:02 do gene HLA-DOB. Por meio de análises computacionais, os cientistas perceberam que o HLA-DOB pode interferir no trânsito de alguns antígenos (pedaços do vírus) para a superfície celular.

O sistema imunológico identifica esses antígenos e cria uma resposta caso sejam “estranhos” ao organismo. Os pesquisadores detectaram que o trânsito pode estar modificado nessas proteínas de dentro da célula para a superfície, agravando a infecção. Ao comparar casos leves e graves de covid-19, a frequência desse gene foi três vezes maior no segundo grupo.

“É a segunda vez que essa variante do HLA-DOB aparece em nossos estudos. Já a encontramos na pesquisa com os casais, onde estava associada aos casos de infecção por covid-19 em comparação aos não infectados. Agora, ela surge nos registros graves. Só conseguimos localizá-la por causa da miscigenação da nossa amostra, com componentes de ancestralidade africana e sul-americana. Como a maioria dos estudos é realizada na Europa, dificilmente encontrarão por lá”, completa Castelli.

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O pesquisador se refere a um outro trabalho publicado em 2021, com a participação dos três cientistas, que deu os primeiros passos para entender o motivo de algumas pessoas serem naturalmente resistentes à infecção pelo novo coronavírus e outras não. À época, foi analisado material genético de 86 casais em que apenas um dos cônjuges foi infectado pelo SARS-CoV-2, embora ambos tenham sido expostos sem proteção.

Os resultados sugeriram que determinadas variantes genéticas encontradas com maior frequência nos parceiros resistentes estariam associadas à ativação mais eficiente de células de defesa conhecidas como exterminadoras naturais (ou NK da sigla em inglês para natural killers). Quando as NKs são acionadas corretamente, conseguem reconhecer e destruir células infectadas, impedindo que a doença se instale no organismo (leia mais em: agencia.fapesp.br/35752/).

Com importante papel na coleta das amostras, Vidigal destaca a relevância da coorte utilizada. “Trabalhamos com os extremos, não só em relação aos casos – leves, graves e que foram a óbito – como à idade, com os superidosos. Continuamos acompanhando esses pacientes e estamos desenvolvendo novos projetos com os centenários”, complementa Vidigal.

Por fim, o terceiro resultado está ligado ao gene HLA-A, um dos principais responsáveis por criar uma espécie de “vitrine” na superfície celular, mostrando para as células de defesa quais proteínas estão dentro daquela célula. Uma variante desse gene apareceu duas vezes mais em indivíduos que apresentaram a forma grave da doença.

Pós-covid

No outro estudo, os cientistas relataram um caso de gêmeos idênticos (monozigóticos), com 32 anos à época, que apresentaram simultaneamente covid-19 grave com necessidade de internação e uso de oxigênio, apesar da idade e das boas condições anteriores de saúde.

Coincidentemente os dois foram internados e intubados no mesmo dia, mas um dos irmãos passou oito dias a mais no hospital e somente ele apresentou a covid longa, ou seja, continuou com sintomas, principalmente fadiga, mesmo após sete meses da infecção.

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Depois de avaliar o perfil de células imunes e das respostas específicas ao SARS-COV-2, além de sequenciamento completo do exoma (a parte do genoma responsável por codificar as proteínas), os cientistas apontaram que a evolução clínica diferente entre ambos reforça o papel da resposta imune e da genética no desenvolvimento da doença.

Segundo o trabalho, publicado na Frontiers in Medicine, embora os gêmeos idênticos compartilhem as mesmas mutações genéticas que podem estar associadas ao aumento do risco de desenvolver a forma grave, a evolução clínica foi diferente. Já em relação à síndrome pós-covid, corroborou uma associação entre o tempo de internação e a ocorrência de sintomas de longa duração.

“Já tinham sido registrados no Brasil casos de sete pares de gêmeos idênticos adultos que morreram em decorrência da doença com dias de diferença, o que chama a atenção para o componente genético da covid-19. Quando soubemos desse par de gêmeos que teve a forma grave ao mesmo tempo e só foi saber um do outro no hospital, ficamos interessados em descrever o caso. O fato de terem sido infectados simultaneamente e desenvolverem uma forma grave da doença reforça a hipótese do fator genético”, afirma Vidigal, primeiro autor do trabalho, que também recebeu apoio da Fapesp.

Segundo o pesquisador, entre os parâmetros sistêmicos ligados à fadiga pós-covid que apareceram alterados estão a ferritina (proteína produzida pelo fígado envolvida no metabolismo do ferro) e a creatina-kinase (uma proteína muscular).

“Em pesquisas como essas é extremamente importante o trabalho em equipe, envolvendo genômica, imunologia, parte clínica e outras. Quando se quer responder questões complexas, é importante saber desenhar o experimento e identificar os pacientes que melhor podem ajudar a responder a pergunta. E isso não é fácil”, resume Mayana Zatz.

Tamanha é essa dificuldade que uma equipe internacional de pesquisadores lançou em outubro do ano passado na revista Nature uma espécie de caçada global por pessoas geneticamente resistentes à infecção pelo SARS-CoV-2.

O artigo MUC22, HLA-A, and HLA-DOB variants and COVID-19 in resilient super-agers from Brazil pode ser lido em: www.frontiersin.org/articles/10.3389/fimmu.2022.975918/abstract.

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Já o estudo Follow-up of young adult monozygotic twins after simultaneous critical coronavirus disease 2019: A case report está acessível no endereço: www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmed.2022.1008585/full.

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terça-feira, 4 de outubro de 2022

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Amora previne doenças e infecções; conheça seus benefícios

Nutricionista revela quais os benefícios da amora para o nosso organismo, e nutróloga revela a melhor maneira de consumir a fruta

Redação

2 out 2022

Previne doenças e reduz infecções: conheça os benefícios da amora
Foto: Shutterstock / Saúde em Dia

A amora é uma das frutas vermelhas mais benéficas para o organismo. Aliás, seus benefícios não estão apenas no fruto, mas também na folha. E, no Brasil, podemos aproveitar três variedades da fruta: a amora-vermelha, amora-preta e a amora-branca. Todas são ricas em vitaminas e minerais como magnésio, potássio e fósforo.

Além disso, a amora também tem alto poder antioxidante e baixo valor calórico. Por isso, pode combater doenças infecciosas e, de quebra, ainda é uma excelente opção para adicionar na dieta.

"Ela atua evitando a formação de radicais livres, prevenindo o envelhecimento celular, além de ser excelente para a saúde cardiovascular por conta da presença de fitoquímicos, como as antocianinas e carotenoides", revela Danielle Bayma, nutricionista membro da Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF).

Outros benefícios da amora

A especialista afirma que a fruta também é uma fonte rica de vitamina C, o que contribui para o fortalecimento do sistema imunológico, e afasta o surgimento de novas doenças.

E mais: existem alguns estudos que apontam que o chá da folha da amora é benéfico para amenizar os sintomas da menopausa, justamente pela sua concentração de flavonoides. "A quantidade de consumo varia de acordo com cada paciente, porém é uma fruta com baixa densidade calórica e baixo índice glicêmico também", aponta a especialista.

Existe contraindicação?

Danielle explica que a única contraindicação em relação ao consumo dessa fruta é para as gestantes, principalmente as que se encontram no terceiro trimestre. Isso porque, assim como qualquer outro alimento rico em compostos fenólicos, há o risco de prejudicar a formação dos vasos sanguíneos do coração do bebê.

Melhor maneira de consumir amora

O suco de amora é uma delícia, além de muito refrescante. No entanto, não é a melhor forma de consumir a fruta. "Geralmente, frutas inteiras são boas fontes de fibra, enquanto sucos de frutas não são", aponta a médica nutróloga Dra. Marcella Garcez, diretora e professora da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

De acordo com a médica, uma xícara de suco de frutas, mesmo 100% puro, tem muito mais açúcar do que um pedaço ou uma porção de fruta inteira. Além disso, frutas inteiras são mais saciantes.

"Priorize frutas inteiras em vez de suco. E aproveite o alimento: coma com atenção para apreciar plenamente o cheiro, a textura e o sabor", finaliza.

sábado, 1 de outubro de 2022

Rocambole de brigadeiro e maracujá: uma delícia para a sobremesa

1 out 2022

Rocambole de brigadeiro e maracujá! Uau, só o nome da receita já dá água na boca, não é mesmo?! O doce tradicional e o recheio de fruta são o par perfeito para sua sobremesa!

Assim, com uma massa doce e um recheio cremoso com um toque azedinho de maracujá, este rocambole surpreenderá todos os membros da família depois do almoço.

Imagine, você reuniu a família para fazer um churrasquinho e precisa de uma sobremesa surpreendente que renda bem. O que fazer? É fácil, basta conferir o passo a passo a seguir. Vamos lá?

Tempo: 1h (+2h de geladeira)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do rocambole de brigadeiro e maracujá:

6 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Margarina para untar
Chocolate granulado para polvilhar

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo:

Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o suco, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 minutos ou até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o chocolate e a farinha peneirados. Misture delicadamente com uma colher. Despeje em uma forma forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até firmar.

Desenforme ainda quente sobre um pano de prato limpo e úmido, pincele o papel com água fria e retire. Espalhe o recheio frio sobre a massa do rocambole com uma espátula. Enrole, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Para a cobertura, coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela. Misture o creme de leite e cubra o rocambole. Polvilhe com granulado e sirva.

sábado, 8 de outubro de 2022

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