9 receitas vegetarianas e veganas deliciosas

Aprenda a fazer versões veganas de pratos "comfort food".

 

Equipe HuffPost

 

01/28/2020

Passadas as férias, muitas pessoas tentam voltar para a rotina e comer melhor. Para alguns, isso significa preparar as próprias refeições e proporcionar bons momentos com refeições deliciosas ― e sem carne.

Se você está diminuindo o consumo de ingredientes de origem animal, investir em receitas caseiras que são fáceis de fazer pode ser uma boa ideia para estes primeiros passos.

Para quem já é vegano ou vegetariano, estes pratos são perfeitos para compartilhar com amigos ou com a família inteira. Veja:

Feijoada vegetariana (receita da Ruston Alimentos)

Divulgação

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de feijão preto;
• 2 folhas de louro;
• 6 xícaras (chá) de água;
• 1 cebola picada;
• 3 colheres (sopa) de óleo;
• 1 colher (chá) de alho triturado;
• 1 colher (sopa) de tempero completo ou sal;
• 1 talo de alho poró picado;
• 200 g de abóbora madura em cubinhos;
• 1 cenoura em cubinhos;
• 1 batata em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre;
• 50 g de queijo provolone picado;
• Suco de 1 limão.

ASSINE A NEWSLETTER

Quero receber por e-mail as matérias mais importantes da semana.

Obrigado!

Você foi cadastrado com sucesso.

Modo de preparo: cozinhe o feijão preto junto com a água, o louro e a cebola. Numa panela, refogue o óleo e alho até dourar. Junte o alho poró, abóbora picada, a cenoura picada, a batata picada, as folhas de espinafre e o tempero, deixando refogar por alguns minutos.

Acrescente o feijão cozido, acerte o tempero pronto e deixe por alguns minutos, até amolecer os legumes. Junte o queijo provolone, o suco de limão e sirva em seguida.

Bataolhada (receita da Alice Cristina Coca, nutricionista do GetNinjas)

Ingredientes:

• 5 batatas médias fatiadas (tiras grossas)
• 3 tomates médios fatiados em rodelas grossas
• 3 cebolas médias em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 3 dentes de alho em cubos
• 1 xícara de chá de azeitonas (½ verde e ½ preta)
• 3 folhas grandes de alga nori rasgadas
• Azeite abundante a gosto
• Sal e pimenta do reino a posto

Modo de preparo: pré-cozinhe as batatas com um pouco de sal até começarem a ficar cozidas. Em um recipiente próprio para o forno, misture as batatas com os demais ingredientes deixando por último o sal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que os legumes dourem ou fiquem macios.

Moqueca de Caju (receita do chef Melchior Neto)

Divulgação

Ingredientes:

• 3 ou mais cajus
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 cebola roxa
• 2 cabeças de alho
• 1 lata de tomate pelado picado
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de azeite
• Coentro a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: em uma panela refogue no dendê e azeite a cebola e os pimentões fatiados em tiras, em seguida junte o alho até dourar. Coloque o molho de tomate, acerte o sal e a pimenta e deixe apurar por 5 minutos. Coloque o leite de coco mexa bem.

Acomode os files de Caju e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Desligue a panela, coloque coentro picado a gosto, tampe e deixe descansar mais 5 minutos e sirva.

Arroz da tasmânia (receita da nutricionista Alice Cristina Coca)

Ingredientes:

• 150 g de amêndoas torradas
• 1 pimentão vermelho médio ou pequeno picado em cubos pequenos
• 100g de champignon em conserva fatiado
• 1 cebola grande picada em cubos pequenos
• 2 xícaras de chá de arroz parboilizado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colherzinha de café de pimenta-do-reino moída
• Açafrão da terra moído
• Cebolinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo: cozinhe as amêndoas no vapor por 15 minutos até amolecer um pouco e reserve. Pique o pimentão, sem a semente, e a cebola em cubinhos bem pequenos e reserve. Fatie os champions fininhos e reserve. Em uma panela média, refogue o pimentão e a cebola, acrescente os champignons, o açafrão e a pimenta-do-reino.

Misture bem para encorpar no champignon e, em seguida, jogue o arroz, as amêndoas e o sal. Misture mais um pouco e acrescente a água. Experimente sempre o sal. Deixe cozinhar até a água secar.

Salpicão de grão de bico (receita da chef Myllena Salles, consultora da Sociedade Vegetariana Brasileira)

Ingredientes:

• 200 gramas de grão bico
• Uma folha de louro
• Uma cenoura ralada
• 100 gramas de milho
• 100 de ervilha
• 100 gramas de batata palha
• 80 gramas de uva passas
• 1 cebola roxa fatiada em meia lua
• 150 gramas de vagem
• 100 gramas de azeitona verde
• 30 gramas de salsinha picada

Para a maionese:

• 100 ml de água
• 25 gramas de extrato de soja
• 1 pitada de sal
• 2 dentes de alho
• 40 gramas de gergelim
• 100 ml de óleo vegetal
• Meio limão

Modo de preparo: comece deixando o grão de bico de molho por, no mínimo 8 horas. Após o tempo de molho, descarte a água e leve os grãos à panela de pressão, com uma nova água cobrindo os grãos.

Acrescente a folha de louro, sal e um fio de óleo vegetal e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, até que os grãos estejam macios. Escorra a água e reserve os grãos para esfriarem.

Corte a vagem em cubos e refogue com um pouco de azeite por 5 minutos até que estejam macias e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, misture bem e reserve.

Para a maionese, bata os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, por um minuto, para que triture o gergelim e o alho até que fique um líquido homogêneo. Diminua a velocidade e adicione o óleo aos poucos, deixando cair em fio enquanto bate. Aumente a velocidade conforme o óleo for acabando e a maionese engrossando.

Em seguida, misture toda a maionese à vasilha dos ingredientes do salpicão e, por último, a batata palha. Sirva frio.

Lasanha vegana (receita da Nestlé)

Reprodução/Youtube

Molho branco:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite de aveia
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (chá) de sal

Molho de tomate:

• 1 colher (sopa) de azeite
• Meia cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 tomates picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco

Montagem:

• 2 berinjelas médias fatiadas no sentido do comprimento

Modo de preparo

Molho branco: em uma panela, aqueça o azeite, junte a farinha de trigo e mexa, rapidamente para não empelotar, até dourar. Acrescente a NESFIT Bebida aos poucos, sem parar de mexer, a noz-moscada e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até a mistura adquirir consistência cremosa. Reserve.

Molho de tomate: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, o sal, a pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 10 minutos, com a panela tampada ou até os tomates murcharem. Acrescente o manjericão e misture.

Montagem: em uma frigideira antiaderente, grelhe rapidamente as fatias berinjela com 1 pitada de sal e reserve. Em um refratário médio, coloque uma porção do molho branco e cubra com uma camada de berinjela. Repita o procedimento, finalizando com o molho de tomate. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

Arroz com grão de bico ao sugo (receita do site Vegana Prática)

Ingredientes:

• 1 xícara arroz integral cru
• 1 xícara grão de bico cozido e peneirado
• 3 xícara água
• 5 unidades tomate
• 1 unidade cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher sopa azeite de oliva (ou óleo)
• 1 colher chá açafrão-da-terra
• 2/3 colher chá páprica defumada
• Tomilho ou manjericão
• Sal a gosto

Modo de preparo: refogue a cebola no azeite por cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e refoge por mais 3 minutos. Acrescente o tomate picado e mexa por 3 minutos. Coloque sal a gosto e adicione o açafrão e páprica.

Adicionar o arroz, a água e mexa até incorporar. Cozinhar até reduzir o líquido. Quando estiver na metade, adicione o grão-de-bico. No fim, finalize com o tomilho a gosto.

Espaguete de trigo sarraceno com almôndega vegana de cevadinha (receita do site VegMag)

Ingredientes:

• 400g de cevada cozida em água e sal
• 100g de grão-de-bico cozido em água e sal
• 1 cl de sopa de alho ralado
• 2 cls de sopa de cebola ralada
• 1 cl de sopa de páprica defumada
• 1 cl de sopa de páprica doce
• 1 cl de sopa de orégano seco
• 2 cls de sopa de salsinha picada
• 3 cls de sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo: primeiramente, pré-aqueça o forno à 220ºC. Deixe a cevadinha de molho da noite para o dia. Assim como o grão-de-bico. Depois escorra e cozinha na panela de pressão com água, sal e umas folhas de louro, até ficarem macios. No processador de alimentos, bata o grão-de-bico até ficar obter uma consistência de pasta, mas não muito lisa.
Melhor que fique com um pouco de pedaços. Adicione todos os outros ingredientes e bata até obter uma mistura homogenia. Abra e teste a consistência. Se der para enrolar, está pronta para formar as bolinhas e assar. Caso contrário, bata mais um pouco. Na sequência, em uma forma untada com azeite de oliva, distribua as bolinhas e asse até ficarem douradas.
Sirva com molho de tomate bem caudaloso e com um bom macarrão de trigo sarraceno.

Bolo de frutas secas e nozes vegano (receita do restaurante vegano Pop Vegan Food)

Divulgação

Ingredientes:

• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 1e 1/2 xícara de leite vegetal
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 2/3 xícara de frutas secas e nozes picadinhas
• 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo: misture primeiro o açúcar e o óleo. Acrescente a farinha com o leite vegetal. Bata por uns 5 minutos na batedeira. Adicione as frutas e nozes e bata mais 1 minuto. Por último, coloque o fermento e bata por mais 1 minuto.

Unte a forma com óleo e farinha de trigo e despeje a mistura. No forno pré-aquecido, deixe por cerca de 40 minutos em fogo baixo. Depois, é só desenformar e polvilhar canela.