6 receitas VEGETARIANAS práticas para inovar no almoço em família

     Por: Gabriela Bita / Guia da Cozinha 

20 jun 2026 

Resumo
Transforme o almoço de família com deliciosas receitas vegetarianas fáceis e nutritivas. Experimente pratos como estrogonofe de grão-de-bico, moqueca de banana-da-terra, escondidinho de cogumelos, lasanha de berinjela, panqueca de espinafre e nhoque de batata-doce. 🌱 Descubra combinações cheias de sabor que utilizam legumes e grãos de forma criativa e versátil!

Preparar um almoço em família com receitas vegetarianas práticas é uma excelente forma de inovar. A culinária sem carne oferece refeições ricas em cores, texturas e muitos nutrientes.
Foto: Guia da Cozinha

Você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar para criar um prato principal de respeito. O grande segredo dessas preparações é aproveitar a versatilidade dos legumes e dos grãos.

Confira uma seleção especial de receitas clássicas adaptadas para brilhar no seu almoço!
1. Estrogonofe de grão-de-bico

O estrogonofe é uma paixão nacional e ganha uma versão incrível com o grão-de-bico. Essa leguminosa traz bastante proteína para a refeição e muita saciedade.
Ingredientes

    3 xícaras de chá de grão-de-bico já cozido;

    1 cebola média picada;

    2 dentes de alho amassados;

    1 lata de molho de tomate;

    1 caixinha de creme de leite (pode ser a versão vegetal);

    2 colheres de sopa de azeite;

    Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

    Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.

    Adicione o molho de tomate e deixe ferver por cerca de três minutos.

    Incorpore o grão-de-bico cozido e tempere com o sal e a pimenta.

    Desligue o fogo, misture o creme de leite e sirva com arroz e batata palha.

2. Moqueca de banana-da-terra

A doçura natural da banana contrasta perfeitamente com o leite de coco e o azeite de dendê. É um prato aromático e muito rápido de preparar.
Ingredientes

    4 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas grossas;

    1 pimentão vermelho em tiras;

    1 pimentão amarelo em tiras;

    1 cebola grande em rodelas;

    200ml de leite de coco;

    2 colheres de sopa de azeite de dendê;

    Coentro fresco a gosto.


Modo de preparo

    Em uma panela larga ou de barro, faça camadas com a cebola e os pimentões.

    Acomode as rodelas de banana-da-terra por cima dos vegetais.

    Despeje o leite de coco e o azeite de dendê sobre os ingredientes.

    Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos.

    Finalize com bastante coentro fresco picado antes de levar à mesa.

3. Escondidinho de cogumelos com batata

A batata garante uma base cremosa para o recheio de cogumelos bem temperados. Essa receita é elegante e tem uma apresentação linda.
Ingredientes

    1 kg de batata inglesa cozida e amassada;

    1 colher de sopa de manteiga;

    Meia xícara de chá de leite;

    400g de cogumelos fatiados (champignon, shitake ou shimeji);

    2 colheres de sopa de shoyu;

    1 dente de alho picado;

    Queijo ralado para gratinar.

Modo de preparo

    Misture a batata amassada com a manteiga e o leite para formar um purê firme e reserve.

    Refogue o alho e os cogumelos fatiados em uma frigideira quente.

    Adicione o molho shoyu e cozinhe até os cogumelos murcharem levemente.

    Espalhe metade do purê em um refratário de vidro untado.

    Coloque o recheio de cogumelos e cubra com a outra metade do purê.

    Polvilhe o queijo ralado por cima e asse a 200°C até gratinar.

4. Lasanha de berinjela e abobrinha

Trocar a massa tradicional por fatias finas de vegetais deixa a refeição mais leve. O molho de tomate caseiro faz toda a diferença aqui.
Ingredientes

    2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento;

    2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento;

    2 xícaras de chá de molho de tomate;

    300g de queijo muçarela fatiado;

    Azeite para grelhar;

    Sal e orégano a gosto.

Modo de preparo

    Tempere as fatias de berinjela e abobrinha com sal.

    Grelhe rapidamente os vegetais em uma frigideira untada com azeite dos dois lados.

    Forre o fundo de uma assadeira com um pouco do molho de tomate.

    Faça uma camada de berinjela, coloque molho e cubra com queijo muçarela.

    Repita o processo usando a abobrinha na próxima camada.

    Finalize com queijo e orégano e asse por 20 minutos.

5. Panqueca de espinafre com ricota

Uma massa verdinha que enche os olhos de adultos e crianças. A ricota temperada garante um recheio leve e cheio de cálcio.
Ingredientes

    1 xícara de chá de leite;

    1 xícara de chá de farinha de trigo;

    1 ovo;

    1 xícara de chá de folhas de espinafre cruas;

    300g de ricota fresca amassada;

    Noz-moscada e sal a gosto;

    Molho de tomate para cobrir.

Modo de preparo

    Bata o leite, a farinha de trigo, o ovo, o espinafre e uma pitada de sal no liquidificador.

    Despeje pequenas conchas da massa verde em uma frigideira antiaderente para fazer os discos.

    Misture a ricota amassada com sal e noz-moscada em uma tigela.

    Recheie cada disco de panqueca com a pasta de ricota e enrole bem.

    Acomode as panquecas em um refratário, cubra com o molho quente e sirva.

6. Nhoque de batata-doce ao sugo

A batata-doce traz um sabor rústico maravilhoso para a tradicional massa italiana. O processo é divertido e rende um almoço memorável.
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Ingredientes

    3 batatas-doces grandes cozidas e espremidas;

    1 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente);

    1 colher de sopa de manteiga;

    Sal a gosto;

    3 xícaras de chá de molho de tomate encorpado;

    Folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo

    Misture o purê de batata-doce já frio com a manteiga e o sal em uma bancada limpa.

    Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar levemente das mãos.

    Faça rolinhos compridos com a massa e corte em pedaços de dois centímetros.

    Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície.

    Retire com uma escumadeira e transfira diretamente para a panela com o molho de tomate quente.

    Decore com folhas de manjericão fresco e leve à mesa.

Guia da Cozinha

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